Wie sollten Kartoffeln gelagert werden?

Speisekartoffeln zum Einkellern sollen gesund, unbeschädigt, gut sortiert, trocken und sauber sein.

Sorten nicht mischen.

Knollen bis 40 cm Höhe behutsam auf erhöhten Lattenrost schütten. Auch eine Luftzufuhr von unten muss gewährleistet sein.

Kartoffeln nicht in Folienverpackung lagern, der Gittersack ist aber durchaus zum Lagern geeignet.

Gute Lagerräume sind kühle frostsichere trockene abgedunkelte Keller oder
Vorratsräume.

Das Abdecken der Karoffel mit Papier oder Säcken schränkt Verdunstungsverluste ein und verhindert ein vorzeitiges Schrumpfen und Ergrünen.

Lichteinwirkung unbedingt vermeiden. Diese fördert die Grünfärbung der Knollen und führt zur Bildung des gesundheitsschädlichen Solanins.

Bei feuchtkühlem Wetter Lagerräume lüften.

Frosteinwirkung unbedingt vermeiden Die Stärke wandelt sich bei Frost in Zucker um, so daß die Knollen dann süsslich schmecken. Die günstigste Lagerungstemperatur liegt bei 4 C

Bei zu warmer Lagerung kleine Mengen bevorraten.

Unnötige Bewegung der Kartoffeln vermeiden, sie würde die Keimbildung fördern.





Kalorienarme pure Energie:

Zu fast 80 % besteht die Kartoffel aus Wasser, der Rest ist die pure Gesundheitsquelle.
Kohlenhydrate, schnelle Energiebringer
Ballaststoffe, zur Förderung der Verdauung
Eiweiß, von hoher biologischer Wertigkeit
Vitamin C, zur Steigerung der Abwehrkraft und Verhütung allgemeiner Arterienverkalkung
Die Vitamine B1 B2 und B6 für starke Nerven, gute Sehkraft, feste Fingernägel, gesunde Haut usw.
Kalium, Phosphor, Kalzium, unverzichtbare Mineralstoffe


Nach der Handelsklassenverordnung folgt die Einteilung in folgende Kochtypen:

festkochende Sorten: ideal für Salate, feste Salz-, Brat- und Pellkartoffeln
auch für Rösti und Puffer. z.B. Cilena

vorwiegend festkochende Sorten: für Salz-, Pell- und Bratkartoffel, Grillkartoffel, Aufläufe, z.B. Christa, Secura, Granola

mehligkochende Sorten: für Püree, Klöße, Suppen Eintopfgerichte


Was ist bei der Zubereitung zu beachten?

Salzkartoffeln erst kurz vor Gebrauch schälen.

Geschälte Kartoffeln nicht lange im Wasser liegen lassen, sie laufen aus und verlieren ihre Nährstoffe.

Grüne Stellen großzügig entfernen.

In der Schale gegarte Kartoffeln enthalten mehr Nährstoffe.
Nach dem Kochen sofort abgießen, damit sie schnell trocknen und locker bleiben.


Tip Bratkartoffel:

Bratkartoffeln bekommen eine wunderschöne Farbe, wenn man sie vor dem Braten mit
etwas Mehl bestäubt.

Sie werden nicht so fett, wenn man die Kartoffeln erst in die Pfanne gibt, wenn das Fett schön heiß ist.


Energiegehalt unterschiedlicher Kartoffelzubereitungen:

Wie sollten Kartoffeln gelagert werden?

Speisekartoffeln zum Einkellern sollen gesund, unbeschädigt, gut sortiert, trocken und sauber sein.

Sorten nicht mischen.

Knollen bis 40 cm Höhe behutsam auf erhöhten Lattenrost schütten. Auch eine Luftzufuhr von unten muss gewährleistet sein.

Kartoffeln nicht in Folienverpackung lagern, der Gittersack ist aber durchaus zum Lagern geeignet.

Gute Lagerräume sind kühle frostsichere trockene abgedunkelte Keller oder
Vorratsräume.

Das Abdecken der Kartoffel mit Papier oder Säcken schränkt Verdunstungsverluste ein und verhindert ein vorzeitiges Schrumpfen und Ergrünen.

Lichteinwirkung unbedingt vermeiden. Diese fördert die Grünfärbung der Knollen und führt zur Bildung des gesundheitsschädlichen Solanins.

Bei feuchtkühlem Wetter Lagerräume lüften.

Frosteinwirkung unbedingt vermeiden Die Stärke wandelt sich bei Frost in Zucker um, so daß die Knollen dann süsslich schmecken. Die günstigste Lagerungstemperatur liegt bei 4 C

Bei zu warmer Lagerung kleine Mengen bevorraten.

Unnötige Bewegung der Kartoffeln vermeiden, sie würde die Keimbildung fördern.

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